Ouvrir un restaurant à Cotonou : toutes les obligations sanitaires avant l'ouverture

Vous ouvrez un restaurant à Cotonou ? Les démarches administratives sont une chose. Les obligations sanitaires en sont une autre — et elles sont souvent négligées jusqu'au premier contrôle. Voici tout ce que vous devez avoir en place avant d'accueillir votre premier client.

Les documents administratifs obligatoires

📋 Loi n° 2022-04 du 16 février 2022

Toute demande d'ouverture d'un établissement de restauration doit comporter un certificat de salubrité publique délivré par les services compétents.

Si vous commercialisez des produits emballés ou transformés, une Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) délivrée par l'ABSSA est également requise — avec un manuel HACCP à l'appui.

Les locaux : ce que la réglementation exige

  • Salubrité générale — locaux propres, aérés, ventilés, suffisamment éclairés
  • Séparation claire entre zone de préparation, stockage et salle de restauration
  • Revêtements lavables — sols et murs carrelés ou peints avec peinture lessivable
  • Protection contre les nuisibles — dispositifs contre insectes, intempéries et pollution
  • Animaux interdits — même accompagnés de leurs maîtres (Loi n° 2022-04)
  • Lave-mains dédié en cuisine, distinct de l'évier de lavage des aliments
  • Toilettes séparées pour le personnel et les clients
  • Gestion des déchets — poubelles à couvercle, évacuation quotidienne

Le personnel : obligations légales

La Loi n° 2022-04 impose des obligations précises pour tout le personnel manipulant des aliments :

  • Tenue obligatoire — calot (couvre-chef) et bavette pour chaque manipulateur
  • Visites médicales semestrielles — chaque employé doit passer une visite et des analyses tous les 6 mois
  • Interdiction de manipuler des aliments en cas d'affection cutanée ou respiratoire
  • Interdiction de fumer, cracher ou se moucher dans les zones de manipulation et de stockage

Les équipements obligatoires

  • Réfrigération suffisante — capacité adaptée au volume, thermomètres intégrés
  • Thermomètre à sonde pour contrôler les températures à cœur
  • Matériel de nettoyage et désinfection — produits homologués, stockés séparément des aliments

Les documents à avoir dès le premier jour

1
Certificat de salubrité publique — délivré par les services compétents avant ouverture
2
Cahier de relevés de températures — frigos et congélateurs, deux fois par jour
3
Planning de nettoyage et désinfection — affiché en cuisine, signé chaque jour
4
Fiches fournisseurs — traçabilité de vos approvisionnements principaux
5
Attestations de formation hygiène du personnel formé
6
Carnets de santé du personnel — visites médicales semestrielles à jour

L'erreur classique du restaurateur débutant

Ouvrir d'abord, se mettre en conformité ensuite. C'est le schéma le plus courant — et le plus risqué. La Police Environnementale peut accéder à votre établissement librement entre 6h et 21h, sans avertissement préalable. Un contrôle dans les premières semaines, alors que rien n'est en place, peut conduire à une fermeture immédiate et une amende de 50 000 à 200 000 FCFA.

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À PROPOS

Food Safety Bénin accompagne les restaurateurs, hôteliers et professionnels de l'alimentation à Cotonou pour mettre leur établissement en conformité avec les normes d'hygiène alimentaire.